Вино – благородный напиток с богатой историей, глубокими культурными корнями, а также широким спектром вкусов, ароматов и текстур. Его изготавливают тысячи лет и каждый производитель, безусловно, имеет свои секреты. Но есть единое правило, которому в обязательном порядке следуют все профессиональные виноделы – создание качественного алкоголя невозможно в сырых условиях.
Какой уровень влажности допустим на производстве вина? Как большая концентрация водяных паров в окружающем пространстве влияет на виноделие? Почему для борьбы с сыростью лучше покупать осушитель воздуха? В чем особенности техники и модель какого класса советуем выбирать? Ответы от наших экспертов – узнавайте в следующих разделах.
Повышенная влажность на производстве вина
Производство вина традиционно включает несколько этапов: сбор сырья, дробление, брожение, отжим, фильтрация, выдержка, хранение и бутилирование. Каждый цикл важен и требует поддержания определенного уровня относительной влажности. Например, во время сбора и обработки винограда оптимальным считается объем водяных паров в диапазоне 50-70%, при брожении – 60-70%, в период выдержки – 70-80%, при хранении и бутилировании – 50-70%.
Рекомендации общие и могут варьироваться в зависимости от конкретных условий и особенностей изготовления напитка. Но в любом случае – влажность на производстве вина нужно контролировать, не позволяя ей подниматься выше максимальной отметки. Ведь сырость негативно влияет на все производственные процессы:
- Сборка и обработка винограда. Во влажной среде активно размножается плесень и грибковые заболевания винограда, особенно если он находится в сырости во время сборки и транспортировки. В результате это может привести к ухудшению качества сырья, и, следовательно, вина.
- Брожение. Излишняя влага в окружающем пространстве способствует развитию нежелательных микроорганизмов, таких как ацетобактерии и дрожжевые инфекции. Как следствие – портится аромат и вкус алкоголя.
- Выдержка. Повышенная влажность в помещении выдержки вина увеличивает риск развития плесневых и грибковых образований на поверхностях бочек (особенно дубовых), что может стать причиной изменения вкусовых и ароматических свойств продукта.
- Хранение и бутилирование. В сырых хранилищах корковые пробки плесневеют, а металлические – ржавеют. Из-за этого напиток может «загрязниться», напитаться неприятным запахом и получить нежелательный привкус. Плюс – повышенная влажность разрушает этикетки, что затрудняет идентификацию продукции и портит ее товарный вид.
Чтобы предотвратить вышеперечисленные неприятности, на производстве вина следует регулярно контролировать объем водяных паров в воздушном пространстве. С этой целью владельцы предприятий покупают профессиональные осушители воздуха. Подробнее о данной разновидности климатического оборудования – рассказываем ниже. Читайте!
В тему: Виды осушителей: обзор плюсов и минусов каждого типа
Польза осушителя воздуха на производстве вина
Общее понятие. Осушитель воздуха представляет собой вид климатического оборудования, который служит для осушения пространства. Техника самостоятельно устанавливает концентрацию водяных паров в окружающем пространстве и при необходимости запускается для удаления излишней влаги. Выделяется отличной производительностью и высоким классом энергоэффективности. Например, промышленная модель Maxton MX-90L собирает до 90 литров конденсата за сутки и тратит до 1000 Вт/ч.
Советы по выбору. С повышенной влажностью на производстве вина справляются осушители воздуха профессиональной серии. Техника этой категории рассчитана на круглосуточную работу на больших площадях, при высоких / низких температурах и экстремальной влажности. Возьмем для примера модель Maxton MX-60L. Она осушает помещения квадратурой до 150 м2. Эффективна при температуре 5-38°C и относительной влажности 10-100%.
Главные преимущества. Профессиональные осушители имеют стильный минималистичный дизайн, компактные размеры и небольшой вес. Оснащены богатым набором «умных» опций (таймер, авторестарт, авторазморозка, самодиагностика и т.д.). Просто управляются посредством интуитивно понятной панели. Некоторые модели дополнительно оборудованы модулем Wi-Fi (как Suntec ST1001 Pro и Suntec SP 1500C Pro). Благодаря этому виноделы могут из любой точки планеты контролировать уровень относительной влажности на всех этапах производства.
Важно: Осушитель: правила ухода, рекомендации
Покупайте промышленный осушитель воздуха на производство вина – в нашем интернет-магазине «Maxton». Продаем технику по цене прямого поставщика. Доставляем заказы по Украине. Даем гарантию на 1-3 года. Бесплатно консультируем (контакты для связи – здесь).
08.05.2024